anglaises1 요리의 맛을 좌우하는 소스, 디저트의 소스는 무엇이 있을까? 소스의 베이직, 소스 사용법 소스에는 시원하게 사용하는 소스, 따듯하게 사용하는 소스, 따듯하게도 시원하게도 사용하는 소스가 있습니다. 과일 퓌레를 베이스로 하는 몇 가지의 소스를 제외하고는 보통 시원하게도 따듯하게도 사용합니다. 소스를 따듯하게 사용할 때에는, 만들자마자 그대로 사용하거나 중탕하여 온도를 유지시켜 사용합니다. 금방 사용하지 않을 경우에는 차갑게 보존해서 사용할 때 따듯하게 데워서 사용합니다. 다만 소스에 따라 가열했을 때 향이 날아가는 경우도 있기 때문에 주의하지 않으면 안 됩니다. 예를 들어 커피나 리큐르 등을 넣었을 경우는 식힌 후 재가열하게 되면 향이 많이 날아가기 때문입니다. 이럴 때는 앙글레이즈 소스를 차가운 상태로 보존해둔 뒤 사용할 때 따듯하게 데워 커피나 리큐르를 넣어주는.. 2022. 3. 5. 이전 1 다음 728x90 반응형
