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초콜릿의 템퍼링, 어디까지 알고 계신가요? 알고 있어도 어려운 템퍼링, 템퍼링이란 무엇인가 템퍼링이란 초콜릿의 온도 조절을 뜻합니다. 초콜릿이 보통 18~22 도에서 굳지만 입 안에 넣으면 스르르 녹아버리고, 녹지 않게 상온에서 보관했을 때 시간이 경과해도 풍미가 날아가지 않고 맛있게 먹을 수 있는 것은 카카오 버터의 과학적인 성질 때문입니다. 그렇지만 초콜릿은 간단하게 녹여 그대로 얼려버리면 하루가 경과했을 때 반짝거리는 광택을 잃는 것은 물론, 지방분의 결정이 생겨버리고 상품가치는 없어지며 먹었을 때 입 안에서 느껴지는 느낌이 사르르 녹는 것이 아닌 조금 찝찝한 초콜릿이 되어버립니다. 이것은 초콜릿이 함유하고 있는 카카오 버터 때문입니다. 광택이 있는 스르르 녹는 초콜릿을 만들기 위해서는 카카오 버터의 성질을 잘 배워 미세하게 안정화된 결정을.. 2022. 3. 3.
디저트에 다채로운 멋을 입히다; 카카오 편 초콜릿의 역사와 기본 지식, 어디까지 알고 계신가요? 달콤함으로 사람들을 행복하게 만들어주는 초콜릿, 이 초콜릿은 디저트에서도 아주 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 초콜릿의 역사에 대해서 알고 계신가요? 초콜릿의 원료인 카카오는 기원전 2000년 때부터 멕시코를 중심으로 고대 문명이 태어난 지역의 일대에서 재배되었다고 기록되어 있습니다. 최근에는 과일로써 수확되고 있다고 생각되지만, 언젠가부터 카카오 콩은 으깨어 마시는 음료가 되어가고 있었습니다. 초콜릿의 역사는 4000년도 거슬러 올라갑니다. 카카오라고 말하기 시작된 것은, 마야와 아스테카의 언어로부터 온 것인데 카카오 콩은 화폐로 이용될 정도로 고가의 물건이었기 때문에 이것을 으깨어 만들어낸 걸쭉한 음료인 쇼콜라 토루는 귀족만이 마실 수 있는 음료.. 2022. 3. 3.
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