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홈베이킹15

[브루의 홈베이킹] 노른자 처리반, 에그타르트 만들기 안녕하세요, 브루입니다! 요즘 아침저녁으로 날이 참 선선하죠? 기온차가 심하니 감기 조심하세요! 제가 요즘 새로운 일을 시작해서 정신이 하나도 없네요 ㅠㅠ 저번에 머랭 쿠키를 만들고 노른자가 많이 남아있어서 오늘은 노른자를 처리할 수 있는 에그타르트를 만들어 봤어요. 에그타르트 재료 박력분 120 버터 70 소금 1 찬물 35 📍버터는 깍두기처럼 썰어 준비하고 물은 차갑게 준비해 주세요! 제가 참고하고 만든 영상은 이쪽!👇 https://youtu.be/MYQZtPivi3U 일단 밀가루와 버터를 섞어줄 거예요. 사진에 보이는 도구 이름은 카드, 혹은 스크래퍼라고 합니다. 둥근 스크래퍼로 깍두기처럼 잘라놓은 버터를 밀가루 속에서 더 잘게 잘라줍니다. 작은 버터의 알갱이에 밀가루가 코팅될 수 있도록 버터가 .. 2022. 5. 3.
[브루의 홈베이킹] 손반죽 크루아상 만들기 손반죽으로 크루아상 만드는 법 안녕하세요, 브루입니다! 오늘은 대망의 크루아상! 손반죽으로 크루아상을 만들어 봤어요. 날이 더웠으면 쉽지 않았을 텐데 비 내리고 날이 선선해져서 그나마 작업성이 괜찮았던 것 같아요. 연속으로 빵을 구우니까 집 안에서 버터 냄새가 안 빠지는 중이랍니다😂 크루아상 재료 강력분(T55) 500 설탕 60 드라이 이스트 10 소금 10 버터 100 우유 90 미지근한 물 140 충전용 버터 250 📍버터 성형할 때 계량하기 큰 볼에 밀가루, 설탕, 상온에 둔 조각난 버터(100) 그리고 이스트와 소금은 정 반대편에 계량해 줍니다. 우유와 물은 상온에 두었다가 사용해 주세요! 3번의 빵을 만들며 느낀 거지만 빵은 계량이 참 편해용😊 오늘도 참고한 영상 첨부할게요👇 https://y.. 2022. 5. 2.
[브루의 홈베이킹] 바게트 활용, 마늘빵과 잠봉뵈르 샌드위치 만들기 안녕하세요, 브루입니다! 바게트를 만들었는데 스트레이트 법이라 그런 건지 제가 아직 미숙해서 그런 건지 맛도 밍밍하고 기공이 크지 않아서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하긴 하지만 바게트스러운 느낌은 들지 않더라구요. 그래서 그냥 먹지 말고 활용해서 다른 걸 만들어 먹어야겠다 싶었죠! 바게트 만드는 법이 궁금하신 분은 이쪽👇 2022.04.30 - [브루 디저트'◡'] - [브루의 홈베이킹] 손반죽으로 바게트 만들기🥖 바게트로 마늘빵 만들기 바게트를 1cm보다는 살짝 큰 두께로, 사선으로 잘라줍니다! 사선으로 자르다 보면 어느 순간부터 점점 완만해지고 있더라구요. 슥슥 잘 자르고 싶은데🥖 마늘빵 소스 비율 📍마요네즈 3 📍설탕 1.5 - 2 📍마늘 1 저는 다진 마늘 사용해 줬어요. 마요네즈가 없다면 실온에 뒀.. 2022. 5. 1.
[브루의 홈베이킹] 손반죽으로 바게트 만들기🥖 손반죽으로 바게트 만들기 안녕하세요, 브루입니다! 오늘은 프랑스 하면 생각나는 빵, 바게트를 만들어 봤어요. 프랑스 사람들의 주식인 바게트(baguette)의 의미는 막대기 혹은 몽둥이라고 해요. 겉면이 딱딱해서 저는 몽둥이가 더 어울리는 거 같아요🥖 스탠드 믹서를 사는 그날까지 브루의 손반죽은 계속됩니다🤣 이번에도 참고하고 만든 영상 첨부할게요!👇 https://youtu.be/F7G0Pdvv5rw 이중 발효법, 풀리쉬 만들기 풀리쉬(Poolish)란, 밀가루와 물 그리고 소량의 이스트를 섞어 미리 발효를 시킨 것이에요. 이중 발효법이라고도 하는데 이 반죽법은 바게트나 식빵에 자주 사용되고, 빵의 탄성을 높여주며 특유의 풍미를 지닌다고 합니다! 깨알 제빵 지식 시간👩‍🍳 풀리쉬를 11-12시간 해줘야 .. 2022. 4. 30.
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