프레지에1 프랑스 전통 과자 백과사전, 두번째 이야기 프랑스 전통 과자 백과사전, 내가 뽑은 프랑스 과자 므랑그 ' Meringue ' 므랑그는 말 그대로 번역하면 머랭이라는 뜻입니다. 달걀 흰자에 설탕을 여러번 나눠 넣어 뽀얗게 올라올 때까지 휘핑해서 만드는 머랭을 프랑스어로는 므랑그라고 합니다. 머랭에는 프렌치, 이탈리안, 스위스 머랭 이렇게 세가지 종류가 있습니다. > 프렌치 머랭 < 흰자를 거품 올려 설탕을 여러번 나누어 넣는 머랭으로 케이크나 수플레 등의 반죽에 넣을 때 사용합니다. > 스위스 머랭 < 달걀 흰자와 설탕 혹은 슈가파우더를 합쳐 중탕해 50-60도까지 온도를 올린 후 휘핑하는 머랭으로 프랑스에서는 머랭이나 바슈랭, 파블로바의 바닥 시트 등을 만들 때 사용합니다. > 이탈리안 머랭 < 소량의 설탕과 함께 거품을 올린 흰자에 116-11.. 2022. 2. 22. 이전 1 다음 728x90 반응형
