'프랑스 디저트' 태그의 글 목록
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프랑스 디저트2

프랑스 전통 과자 백과사전, 두번째 이야기 프랑스 전통 과자 백과사전, 내가 뽑은 프랑스 과자 므랑그 ' Meringue ' 므랑그는 말 그대로 번역하면 머랭이라는 뜻입니다. 달걀 흰자에 설탕을 여러번 나눠 넣어 뽀얗게 올라올 때까지 휘핑해서 만드는 머랭을 프랑스어로는 므랑그라고 합니다. 머랭에는 프렌치, 이탈리안, 스위스 머랭 이렇게 세가지 종류가 있습니다. > 프렌치 머랭 < 흰자를 거품 올려 설탕을 여러번 나누어 넣는 머랭으로 케이크나 수플레 등의 반죽에 넣을 때 사용합니다. > 스위스 머랭 < 달걀 흰자와 설탕 혹은 슈가파우더를 합쳐 중탕해 50-60도까지 온도를 올린 후 휘핑하는 머랭으로 프랑스에서는 머랭이나 바슈랭, 파블로바의 바닥 시트 등을 만들 때 사용합니다. > 이탈리안 머랭 < 소량의 설탕과 함께 거품을 올린 흰자에 116-11.. 2022. 2. 22.
홍대의 작은 프랑스, 얀 쿠브레의 프랑스 디저트 얀 쿠브레의 메뉴 속 전통적인 프랑스 과자 메르베이유 초콜렛 무스와 헤이즐넛 프랄리네의 조합으로 위아래에 바삭한 머랭 쿠키가 들어가 있습니다. 초콜릿으로 감싸진 겉모양에는 여우 모양이 가득하게 그려져 있는 것이 특징입니다. 달콤함과 고소함, 부드러움과 머랭의 파삭함을 같이 느낄 수 있는 재밌는 식감이 두드러집니다. 바바 오럼 ' Baba au rhum ' 럼은 술의 일종이며 비교적 단단한 발효 반죽을 럼 시럽에 듬뿍 적시기 때문에 입 안에서 사르르 녹는 것이 특징입니다. 바바 오럼의 유래는 폴란드 국왕이 프랑스에 유배된 동안 함께 온 전담 제과사인 니콜라스 스토레가 치아가 불편한 왕을 위해 딱딱하고 퍽퍽한 빵을 럼에 적셔 먹을 수 있도록 만들었다는 이야기가 전해집니다. 그 이름은 당시 국왕이 좋아하던 천.. 2022. 2. 22.
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