파이만들기1 파이 만들기, 작업할 때의 주의점은 뭐가 있을까? 파이 만들기, 작업상의 주의점을 알아보자 파이, 푀이타주는 온도에 민감한 작업이기 때문에 주의를 기울여주어야 합니다. 첫 번째, 버터와 푀이타주 반죽인 데트람프의 되기를 맞춰주어야 합니다. 버터와 버터를 감싸주는 역할인 데트람프의 되기를 조절해 주는 것이 중요합니다. 왜냐하면 버터가 데트람프보다 단단하면 데트람프만 밀려나게 되고 불균일한 층이 나오게 됩니다. 또한 버터가 반죽 속에서 끊어져 부풀거나 부풀지 않는 부분이 생기게 됩니다. 반대로 버터가 반죽보다 부드러울 경우, 파이를 밀어펼 때 버터가 반죽 위로 녹아 나오게 될 위험성이 있습니다. 그것을 방지하기 위해서는 버터를 냉장고에서 차갑게 보관한 다음, 사용하기 전에 밀대로 때려주며 되기를 조절해 줍니다. 또 데트람프의 온도로 버터가 녹지 않도록 데트.. 2022. 3. 10. 이전 1 다음 728x90 반응형
