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커스터드크림2

요리의 맛을 좌우하는 소스, 디저트의 소스는 무엇이 있을까? 소스의 베이직, 소스 사용법 소스에는 시원하게 사용하는 소스, 따듯하게 사용하는 소스, 따듯하게도 시원하게도 사용하는 소스가 있습니다. 과일 퓌레를 베이스로 하는 몇 가지의 소스를 제외하고는 보통 시원하게도 따듯하게도 사용합니다. 소스를 따듯하게 사용할 때에는, 만들자마자 그대로 사용하거나 중탕하여 온도를 유지시켜 사용합니다. 금방 사용하지 않을 경우에는 차갑게 보존해서 사용할 때 따듯하게 데워서 사용합니다. 다만 소스에 따라 가열했을 때 향이 날아가는 경우도 있기 때문에 주의하지 않으면 안 됩니다. 예를 들어 커피나 리큐르 등을 넣었을 경우는 식힌 후 재가열하게 되면 향이 많이 날아가기 때문입니다. 이럴 때는 앙글레이즈 소스를 차가운 상태로 보존해둔 뒤 사용할 때 따듯하게 데워 커피나 리큐르를 넣어주는.. 2022. 3. 5.
크림에 대한 이해가 높아지면 디저트의 품질이 향상된다 디저트의 중요한 한 부분인 크림, 어떤 종류가 있을까? 버터크림 제목 그대로 크림은 디저트에 있어서 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 과자의 표면에 바르거나 예쁜 모양으로 짜주거나 마지막을 아름답게 장식해주는 것뿐만 아니라, 부드럽게 먹기 위해 재료의 중간에 넣어주거나 제노 와즈 또는 비스퀴, 슈 등에 샌딩해주는 등 여러가지의 형태로 크림은 이용되어지고 있습니다. 크림은 어떤 재료가 들어가냐에 따라 이름이 달라집니다. 크렘 오 브루 ( Creme au beurre )는 일반적으로 버터를 부드럽게 풀어 설탕을 넣어준 것을 뜻합니다. 실제로는 크렘 오 브루에 계란을 넣어주거나 하는 것이 일반적이지만, 제법에는 여러가지 방법이 있고 그 특징에 따라 나누어 사용하면 됩니다. 크렘 오 브루는 네 가지로 세세하게 .. 2022. 3. 4.
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