디저트에 사용되는 치즈, 어떤 것들이 있을까?
치즈란 무엇인가 치즈는 국제규격에 따르면 우유, 크림, 탈지유 혹은 부분 탈지유, 버터, 여러 가지 밀크, 혹은 모든 것의 혼합물을 응고시킨 후 물기가 빠져 얻을 수 있는 신선한, 숙성된 액체상태가 아닌 것을 뜻합니다. 일본에서는 1979년 치즈라는 것은 내추럴 치즈, 프로세스치즈를 치즈라 부르고, 내추럴 치즈는 우유를 유산균으로 발효시키거나 효소를 넣어 만든 응고된 우유에서 유청을 제거하고 고형물로 만든 것, 혹은 숙성시킨 것을 뜻합니다. 프로세스치즈는 내추럴 치즈를 작게 분쇄하여 가열하여 융해시킨 것이 유화된 것으로 정의하고 있습니다. 위에서 말했다시피 치즈는 크게 내추럴 치즈 프로세스치즈, 치즈 푸드로 나누어집니다. 일반적으로 치즈라고 불리는 것은 내추럴 치즈로, 종류도 많고 제과에서 재료로 많이 ..
2022. 3. 7.
