잼의 분류1 빵에 발라 먹는 잼, 어디까지 알고 계신가요? 잼의 역사와 분류 잼은 본래 가정에서 만들어진 과실의 가공품으로, 많은 양의 설탕을 쓰는 것으로 보존성을 높이는 식품입니다. 일본에서는 과실을 가공 보존하는 습성이 적었기 때문에 근래에 되어서야 외국에서 기술을 들여와 공업적으로 생산하는 것을 시작하고 있습니다. 영국이나 미국 같은 경우는 법적인 규격이나 규제가 매우 엄격해 과실의 최저 함유량이나 사용량까지 정해져 있습니다. 기타로 벨기에는 펙틴의 사용량의 상한까지 정해져 있거나, 프랑스에서는 영양 표시란에 관한 규제가 아주 빡빡하게 정해져 있다고 합니다. 잼류의 정의는 과실 ( 토마토, 루바브 같은 것 포함 )을 당류 ( 설탕, 포도당, 과당, 물엿과 같은 것을 모두 말함 )와 함께 젤리 화하여 가열한 것을 말합니다. 또는 이것에 펙틴이나 향신료 등을 .. 2022. 3. 2. 이전 1 다음 728x90 반응형
