'일본 파티세리' 태그의 글 목록
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일본 파티세리2

일본 제과점 소개, 언그랑( UN GRAIN ) 언그랑, 언그랑의 대표 메뉴 언그랑은 총괄 셰프인 콘부 토모나리 셰프와, 수셰프인 나가지마 슌 셰프가 운영하고 있는 파티세리입니다. 지금의 총괄 셰프인 콘부 셰프는 2006년 동경제과학교를 졸업, 그 후 오봉뷰탄에 취업해 프랑스 과자의 기초를 습득했으며 그 후 피에르 에르메에 입사, 프랑스로 넘어가 설탕공예와 지방 과자를 배우고 파리에서 2성급 레스토랑인 라틀리에 드 조엘 로브숑에서 근무, 2015년에 수셰프로 언그랑에 입사하였습니다. 나가시마 셰프는 2013년 일본과자전문학교를 졸업, 그 후 빈과 프랑스에서 폭넓게 기술을 취득하고, 2018년에는 콩쿠르에 입상, 프랑스 미슐랭에서 유일한 파티시에로서 근무 후 2020년에 언그랑에 입사하였습니다. 언그랑의 대표 메뉴로는 17가지가 있습니다. ( 계절별로 .. 2022. 2. 27.
일본 제과점 소개, 리베르타블(Libertable) 리베르타블에 대해서, 리베르타블 ( Libertable ) 은 파티셰 모리타 셰프가 고안한 프랑스 요리 풀코스를 즐길 수 있는 레스토랑으로서 미나미아오야마에서 탄생했습니다. 모리타 셰프는 1978년생으로 프랑스 과자의 전통적인 기술의 매력에 반해 2004년 제과에 입문하였고, 프랑스의 몽펠리에 같은 레스토랑이나 파티세리에서 여러 가지 기술을 배웠다고 합니다. 2008년 일본으로 다시 돌아온 모리타 셰프는 2010년 미나미아오야마에서 레스토랑인 리베르타블을 오픈하게 됩니다. 모리타 셰프는 자신이 만든 케이크가 언제까지고 기억에 남는 한입이 되는 케이크를 만들고 싶다고 할 정도로 맛을 표현하는 것에 진심인 셰프입니다. 자유로운 발상, 기억에 남는 크리에이티브적인 콘셉트로 전통적인 방법을 고수해 나가며 한층 .. 2022. 2. 24.
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