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일본 제과점 추천3

일본 제과점 소개, 언그랑( UN GRAIN ) 언그랑, 언그랑의 대표 메뉴 언그랑은 총괄 셰프인 콘부 토모나리 셰프와, 수셰프인 나가지마 슌 셰프가 운영하고 있는 파티세리입니다. 지금의 총괄 셰프인 콘부 셰프는 2006년 동경제과학교를 졸업, 그 후 오봉뷰탄에 취업해 프랑스 과자의 기초를 습득했으며 그 후 피에르 에르메에 입사, 프랑스로 넘어가 설탕공예와 지방 과자를 배우고 파리에서 2성급 레스토랑인 라틀리에 드 조엘 로브숑에서 근무, 2015년에 수셰프로 언그랑에 입사하였습니다. 나가시마 셰프는 2013년 일본과자전문학교를 졸업, 그 후 빈과 프랑스에서 폭넓게 기술을 취득하고, 2018년에는 콩쿠르에 입상, 프랑스 미슐랭에서 유일한 파티시에로서 근무 후 2020년에 언그랑에 입사하였습니다. 언그랑의 대표 메뉴로는 17가지가 있습니다. ( 계절별로 .. 2022. 2. 27.
일본 사이타마 디저트 맛집, 로탄티크(L'authentique) 로탄티크, 대표적인 디저트 로탄티크의 오너 셰프인 세키모토 셰프는 세타가야에 있는 유명한 프랑스 제과점 ' AU BON VIEUX TEMPS ' 에서 경력을 쌓고, 프랑스 본토에서도 경력을 쌓아 프랑스 본고장의 맛을 즐길 수 있는 로탄티크를 오픈했습니다. 로탄티크에는 초콜릿을 사용한 메뉴도 인기지만 제철 식재료를 사용한 디저트가 풍부한 편입니다. 그중에서 ' 타르트 프레즈 ' ( 딸기 타르트 )는 아몬드 크림과 커스터드 크림을 섞은 크림을 타르트 쉘에 채워 키르쉬로 향을 더합니다. 거기에 딸기잼을 발라 커스터드 크림을 올리고 마지막으로 제철 딸기와 피스타치오 생크림을 얹어 완성시킵니다. 사진에 나오는 것처럼 레드커런트를 사용해 만든 타르트도 있고, 피스타치오와 레드커런트 쥬레를 조합해 만든 케이크 등 재.. 2022. 2. 27.
일본 제과점 소개, 파리세베이유(Paris'seveille) 파리세베이유, 그리고 대표적 메뉴 파리세베이유의 오너 셰프 가네코 요시아키 셰프는 1964년 치바에서 태어나 루노토르에 입사 후 경험을 쌓고 디자인 쪽으로 이직해 공부를 했다가 다시 파티셰로 복귀하였습니다. 복귀 후 프랑스로 건너가 여러 파티세리, 미슐랭 레스토랑을 다니며 경험을 쌓았고 그 경험을 토대로 일본으로 돌아와 파리세베이유를 오픈했습니다. 오너 셰프인 가네코 셰프는 개인적으로 과일이나 상큼한 퓌레를 사용하는 케이크보다는, 초콜릿을 주로 사용하는 가게입니다. 인턴을 했던 지인의 말에 따르면 직원은 홀과 주방으로 나뉘며, 주방에서 일을 하기 위해서는 홀 업무를 적어도 2년은 해야 주방으로 정식 출근이 가능하다고 합니다. 주방은 크게 무스 케이크 류를 하는 나마(生) 파트와 파운드나 마들렌과 같은 구.. 2022. 2. 24.
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