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일본 제과점 소개3

일본 사이타마 디저트 맛집, 로탄티크(L'authentique) 로탄티크, 대표적인 디저트 로탄티크의 오너 셰프인 세키모토 셰프는 세타가야에 있는 유명한 프랑스 제과점 ' AU BON VIEUX TEMPS ' 에서 경력을 쌓고, 프랑스 본토에서도 경력을 쌓아 프랑스 본고장의 맛을 즐길 수 있는 로탄티크를 오픈했습니다. 로탄티크에는 초콜릿을 사용한 메뉴도 인기지만 제철 식재료를 사용한 디저트가 풍부한 편입니다. 그중에서 ' 타르트 프레즈 ' ( 딸기 타르트 )는 아몬드 크림과 커스터드 크림을 섞은 크림을 타르트 쉘에 채워 키르쉬로 향을 더합니다. 거기에 딸기잼을 발라 커스터드 크림을 올리고 마지막으로 제철 딸기와 피스타치오 생크림을 얹어 완성시킵니다. 사진에 나오는 것처럼 레드커런트를 사용해 만든 타르트도 있고, 피스타치오와 레드커런트 쥬레를 조합해 만든 케이크 등 재.. 2022. 2. 27.
일본 제과점 소개, 파리세베이유(Paris'seveille) 파리세베이유, 그리고 대표적 메뉴 파리세베이유의 오너 셰프 가네코 요시아키 셰프는 1964년 치바에서 태어나 루노토르에 입사 후 경험을 쌓고 디자인 쪽으로 이직해 공부를 했다가 다시 파티셰로 복귀하였습니다. 복귀 후 프랑스로 건너가 여러 파티세리, 미슐랭 레스토랑을 다니며 경험을 쌓았고 그 경험을 토대로 일본으로 돌아와 파리세베이유를 오픈했습니다. 오너 셰프인 가네코 셰프는 개인적으로 과일이나 상큼한 퓌레를 사용하는 케이크보다는, 초콜릿을 주로 사용하는 가게입니다. 인턴을 했던 지인의 말에 따르면 직원은 홀과 주방으로 나뉘며, 주방에서 일을 하기 위해서는 홀 업무를 적어도 2년은 해야 주방으로 정식 출근이 가능하다고 합니다. 주방은 크게 무스 케이크 류를 하는 나마(生) 파트와 파운드나 마들렌과 같은 구.. 2022. 2. 24.
일본 제과점 소개, 리베르타블(Libertable) 리베르타블에 대해서, 리베르타블 ( Libertable ) 은 파티셰 모리타 셰프가 고안한 프랑스 요리 풀코스를 즐길 수 있는 레스토랑으로서 미나미아오야마에서 탄생했습니다. 모리타 셰프는 1978년생으로 프랑스 과자의 전통적인 기술의 매력에 반해 2004년 제과에 입문하였고, 프랑스의 몽펠리에 같은 레스토랑이나 파티세리에서 여러 가지 기술을 배웠다고 합니다. 2008년 일본으로 다시 돌아온 모리타 셰프는 2010년 미나미아오야마에서 레스토랑인 리베르타블을 오픈하게 됩니다. 모리타 셰프는 자신이 만든 케이크가 언제까지고 기억에 남는 한입이 되는 케이크를 만들고 싶다고 할 정도로 맛을 표현하는 것에 진심인 셰프입니다. 자유로운 발상, 기억에 남는 크리에이티브적인 콘셉트로 전통적인 방법을 고수해 나가며 한층 .. 2022. 2. 24.
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