디저트에 빠질 수 없는 재료, 우유와 유제품
우유와 유제품, 어디까지 알고 계신가요? 우유는 젖소에서 얻어낸 젖을 균질화하고 살균, 냉각하여 용기에 넣어 그대로 마실 수 있게 만들어진 것으로 그 성분이나 세균 수에 대해서는 식품위생법에 기본을 둡니다. 우유의 주성분은 지방, 단백질, 유당, 회분 등으로 이 성분은 영양상 이상적으로 분포되어 있습니다. 또 다른 미량 성분으로는 구연산, 레시틴, 콜레스테린과 효소 등이 포함되어 있습니다. 우유는 계란과 같이 영양적 가치가 매우 높은 완전식품으로 알려져 있습니다. 우유의 지방은 유지방 또는 버터 지방으로 불리며, 우유의 단백질은 유단백질로 불리는데 중요한 것은 카제인, 락토알부민, 락토글로불린 3가지로 여기서 카제인의 함유량이 가장 많습니다. 카제인은 산이 닿으면 흰색의 침전물이 생기게 되지만 열에서는 ..
2022. 3. 7.
