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[브루의 홈베이킹] 파타 슈 pâte à choux, 슈 만들기 꿀팁 대방출 안녕하세요, 브루입니다 ㆁωㆁ* 화요일까지만 해도 내 봄 어디로 갔어! 생각했는데 비 내리고 나서 좀 선선해진 것 같아 좋아요🙂 그래도 아침저녁 기온 차가 꽤 있으니 감기 조심하세요! 요즘 최근에 다녀온 곳 리뷰를 다 해서 하는 수 없이 예전에 다녀온 곳들을 포스팅하기 시작했는데, 전에는 블로그도 안 했었고 그냥 디저트 사진 찍어놓은 것밖에 없어서 포스팅 하기엔 너무 허전하더라구요🤦‍♀️ 이래저래 고민이 많은 브루입니다. 오늘은 파타 슈, 슈크림이라고 하면 더 알기 쉽죠? 슈크림의 과자 부분을 담당하고 있는 파타 슈, 슈를 만들어 볼 거예요! 예전에 전문적으로 설명했던 포스팅도 있으니까 궁금하신 분들은 참고 부탁드려요! 👇 2022.02.28 - [디저트에 대하여 ღ'ᴗ'ღ] - 폭신폭신한 슈크림, 슈 .. 2022. 4. 14.
폭신폭신한 슈크림, 슈 반죽에 대한 모든 것 part.1 슈에 대한 모든 것 슈, 파타 슈 ( Pate a choux )는 물과 유지를 끓이는 중에 밀가루를 더해 불을 가하고 충분히 치대 준 다음 계란을 섞어 만드는 것입니다. 이 반죽은 반죽을 짜주고 구워주면, 오븐 안에서 팽창해 내부에 커다란 공기구멍이 생기고 표면에는 몇 개의 균열이 생겨납니다. 프랑스에서는 그 모양이 양배추와 닮아 슈 ( Chou = 양배추 )라고 부릅니다. 슈의 독특한 특징은 밀가루에 함유된 글루텐, 계란의 단백질, 유지의 상호작용으로 만들어진 것에 있습니다. 전분이 물을 흡수하고 열을 가해 호화를 시킨 후 다시 가열 함으로써 크게 부풀리는 성질을 가지게 됩니다. 전분의 호화는 위아래 좌 우 앞과 뒤 그리고 불규칙적이고 입체적이게 이루어집니다. 거기에 글루텐은 주성분으로서 평면적으로 팽.. 2022. 2. 28.
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