슈1 폭신폭신한 슈크림, 슈 반죽에 대한 모든 것 part.2 슈를 실패하는 경우와 원인, 이유와 대책 실패하는 예 원인 대책 밑부분이 떠오르고 충분하게 공기구멍이 생기지 않은 경우 - 철판에 기름을 많이 발랐을 경우 - 밀가루의 글루텐이 적을 경우 - 반죽을 치댄 것이 부족할 경우 - 반죽에 충분한 열을 가하지 않은 경우 - 중력분이나 강력분을 섞어서 사용하는 것이 좋다 - 불 위에서 충분히 열을 가하며 반죽을 섞어주고 생지 표면에 수분이 없어질 때까지 치대주는 것이 좋다 옆으로 퍼져 납작하게 구워진 경우 - 오븐의 열이 너무 높은 경우 - 처음부터 윗불이 너무 강했을 경우 - 계란의 양이 너무 적었을 경우 - 오븐의 온도를 200~210도로 맞춘다 - 처음부터 윗불을 세게 하면 위로 부푸는 것을 저지하기 때문에 옆으로 팽창하게 된다 - 아랫불을 세게 해 먼저 충.. 2022. 2. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
