일본 제과점 소개, 리베르타블(Libertable)
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일본 제과점 소개, 리베르타블(Libertable)

by 브루 beur_e 2022. 2. 24.
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아카사카에 있는 리베르타블

 

리베르타블에 대해서,

리베르타블 ( Libertable ) 은 파티셰 모리타 셰프가 고안한 프랑스 요리 풀코스를 즐길 수 있는 레스토랑으로서 미나미아오야마에서 탄생했습니다. 모리타 셰프는 1978년생으로 프랑스 과자의 전통적인 기술의 매력에 반해 2004년 제과에 입문하였고, 프랑스의 몽펠리에 같은 레스토랑이나 파티세리에서 여러 가지 기술을 배웠다고 합니다.  2008년 일본으로 다시 돌아온 모리타 셰프는 2010년 미나미아오야마에서 레스토랑인 리베르타블을 오픈하게 됩니다. 모리타 셰프는 자신이 만든 케이크가 언제까지고 기억에 남는 한입이 되는 케이크를 만들고 싶다고 할 정도로 맛을 표현하는 것에 진심인 셰프입니다. 자유로운 발상, 기억에 남는 크리에이티브적인 콘셉트로 전통적인 방법을 고수해 나가며 한층 더 깊은 맛을 찾아내기 위해 탐구해 나가는 것을 멈추지 않는 것. 그것이 바로 리베르타블이라고 합니다. 소개된 것과 같이 리베르타블은 트러플이나 푸아그라 등 요리에 사용되는 재료를 이용해 케이크로 표현하곤 합니다. 먹어본 사람만이 알 수 있는, 앞으로도 탄생할 모리타 셰프의 독창적인 디저트들이 궁금하지 않을 수가 없습니다. 

 

 

 

리베르타블의 대표 메뉴

 

  • Grace 그라스 ¥669

빨간빛을 띠는 원통형 모양의 무스에 라즈베리, 레드커런트, 딸기가 장식되어 있는 케이크. 베리 과육의 무스로 산미와 크림의 깊은 맛, 바질의 향이 그러데이션으로 퍼져 과일을 한 입 베어 먹은 듯한 산뜻하고 프레시한 풍미가 입 안에서 가득 퍼지는 맛입니다.

 

  • Zenith 제니스 ¥864

바삭한 타르트 위에 푸아그라와 사과의 블렌딩, 사과 리큐르인 칼바도스로 만든 시부스트 크림. 사과의 과육과 달콤함이 절묘하게 어우러지는 리베르타블의 대표적인 메뉴입니다.

 

  • Luxe 룩스 ¥864

진한 초코 소스처럼 짙은 초콜릿색 글라사주를 뿌린 원통형 무스에 삼각형 모양의 초콜릿 데코를 크기별로 꽂아 고급스러움을 더한, 달콤쌉싸름한 가벼운 듯한 느낌의 초코 무스에 프랑스 대표적 고급 재료인 블랙 트러블을 사용하고 트러플과 잘 어우러지는 달걀을 베이스로 한 크림을 사용해 깊고 풍미 가득한 리베르타블의 또 다른 대표적인 메뉴입니다.

 

  • Vert 베르 ¥669

귀여운 반구 모양에 초록색 빛을 띄는 무스의 끝에는 피스타치오를 잘게 다진 것이 붙어있습니다. 그 무스 위에는 피스타치오와 펜넬로 조화롭게 장식되어 있습니다. 프랑스 남쪽에서 맛봤던 아니스라는 술과 피스타치오 궁합의 재현. 아니스와 비슷한 향의 펜넬(허브)과 피스타치오 무스의 향과 식감은 먹어본 사람만이 표현할 수 있습니다.

 

  • Dahlia 달리아 ¥669

베르와 같이 귀여운 반구 모양에 우아한 붉은 글라사주가 뿌려져 있는, 그에 어우러지게 빨간 꽃잎과 라즈베리로 장식되어 있는 아름답다고도 표현할 수 있는 케이크입니다. 

 

  • Robuste 로부스트 ¥648

동그란 도넛을 세운 귀여운모양에 견과류가 콕콕 박힌 초콜릿 옷을 입혔고 그 안에 완숙 바나나와 버터에 태운 커민, 패션후르츠의 향을 더하고 헤이즐넛 비스퀴와 프랄리네 크림이 어우러진 케이크입니다.

 

  • Laitier 레이티에 ¥756

동그란 모양의 케이크 윗부분은 네모낳고 바삭한 크럼블이 있습니다. 치즈의 왕으로 불리는 프랑스 브루고뉴 지방의 에포와스 치즈를 사용한 케이크입니다.

 

 

 

 

리베르타블의 위치

 

2 Chome-6-24 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052 JAPAN

〒107-0052 東京都港区赤坂2丁目6−24

 

  • 도쿄역에서 가는 방법 : 도쿄역 근처 치요다선 니주바시마에역 플랫폼 1에서 승차 후 아카사카역 하차 → 출구 2를 통해 나가기(추천)
  • 신주쿠역에서 가는 방법 : 마루노우치선 신주쿠역 플랫폼 2에서 승차 후 아카사카미쓰케역 하차 → 출구 10으로 나가 도보 8분
  • 시부야역에서 가는 방법 : 아사쿠사 방면 긴자선에서 승차 후 다메이케산노역 하차 → 출구 10으로 나가 도보 6분

 

 

 

 

 

 

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