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서초 디저트 맛집, 르떵하피네 서초 디저트 맛집, 파티세리 르떵하피네 12월에 오픈한 르떵하피네, Le temps raffine 우리말로 세련된 시간이라는 뜻입니다. 이름과 어우러지게 세련된 외관과 인테리어로 가게 내부가 꾸며져 있습니다. 가장 인상 깊었던 것은 갈레트 데 루아에 들어가는 페브( feve )가 가득하게 붙여진 행운의 벽이었습니다. 르떵하피네의 오너 셰프인 허용석 셰프는 2004년 세타가야에 있는 일본과자전문학교를 졸업 후 일본의 Les choux, PUISSANCE, d'une rarete, LADUREE Paris 일본점에서 근무한 이력이 있으며 한국으로 돌아와서는 베이크하우스의 총괄 셰프, 메종 기욤의 총괄 셰프를 맡은 화려한 이력의 소유자입니다. 그 이력에 걸맞게 허용석 셰프가 르떵하피네에서 선보이는 디저트들은 .. 2022. 2. 22.
낙성대 파이 맛집, 푀유 파티세리 파티세리 푀유, 푀유 뜻은? 프랑스어로 나뭇잎을 뜻하는 푀유( Feuille ) 파티세리 푀유는 그 뜻처럼 카페의 로고도 나뭇잎의 형태를 하고 있습니다. 포스기 밑에 붙어있는 로고의 모양이 심플해 보이지만 이름에 걸맞은 디자인으로 개인적으로 파티세리의 분위기와 이름에 참 잘 어울리는 로고 같습니다. 가게 내부에는 10명 남짓이 앉을 수 있는 좌석과 로고와 어울리는 식물이 인테리어 소품으로 이용되고 있고, 내부에 화장실도 비치되어 있습니다. 디저트에서 푀유를 사용하는 단어는 무궁무진하지만, 개인적으로 푀유의 시그니쳐라고 할 수 있는 디저트는 밀푀유 ( Mille-feuille ) 라고 생각합니다. 'Mille'은 프랑스어로 천을 의미하며 밀푀유의 뜻은 천 장의 잎이라는 뜻입니다. 크루아상이나 파이 반죽을 .. 2022. 2. 22.
집에서 몽블랑 만들기, 홈베이킹 몽블랑의 유래 몽블랑은 높이가 4000m인 유럽 알프스 산맥의 최고봉으로, 프랑스와 이탈리아 두 나라 사이에 걸쳐져 있습니다. 몽블랑의 의미는 흰 산, 즉 산꼭대기에 눈이 쌓인 설산(雪山)을 뜻하며 몽블랑은 15세기 말 이탈리아에서 탄생해 1620년 무렵에 프랑스로 전해졌다고 합니다. 1903년 파리의 앙젤리나(Angelina)가 오픈하며 널리 알려지기 시작했고, 파리 국립도서관의 조사에 따르면 몽블랑은 20세기에 앙젤리나에서 고안되었다는 설도 있습니다. 왜냐하면 마롱 크림을 얇게 짜내 빙글 돌리면서 덮어내는, 지금이 일반화된 몽블랑의 모양을 처음으로 시작한 곳도 앙젤리나이기 때문입니다. 앙젤리나는 샤넬과 오드리 헵번이 단골이기도 했던 가게라고 합니다. 몽블랑은 몽블랑이라는 뜻 그대로 설산을 표현하기 위.. 2022. 2. 21.
일본 제과점 소개, 이데미 스기노(HIDEMI SUGINO) 이데미 스기노, 그리고 대표적 메뉴 긴자에 위치한 이데미 스기노. 이데미 스기노의 총괄 셰프 스기노 히데미 셰프는 1973년부터 제과를 시작했습니다. 프랑스 유학 당시 일했던 제과점에서 그가 가장 감명받았던 것은 특별한 레시피나 좋은 재료만을 사용하는 것이 아닌 기본에 충실하며 대충 하지 않는 자세였다고 합니다. 프랑스와 스위스에서 제과를 공부하고 돌아온 스기노 히데미 셰프는 1992년 고베에 처음 이데미 스기노를 오픈하였지만, 고베점은 문을 닫고 2002년 지금의 위치인 교바시에 이데미 스기노를 오픈했습니다. 스기노 셰프는 재료 그대로의 맛을 최대한으로 구현하기 위해 많은 노력을 기울이고, 맛있는 것이 전부가 아닌 자신이 만들어 왔던 것을 더욱 완성도 있게 '진화'시키자는 마인드로 케이크를 만들고 있다.. 2022. 2. 21.
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